如何判断进口葡萄酒的品质

2022-03-28 浏览量（3581） 来源：中国海关杂志

随着跨境电商日渐火爆，进口葡萄酒成为消费者关注和首选的对象，那该如何判断一瓶葡萄酒的质量是否合格呢？海关食品安全检测实验室的工作人员带你一探究竟。

葡萄酒品牌种类繁杂，造假手段也较多，仅凭外观、标签很难识别，通常只能通过正规有资质的实验室检测。

检测一瓶进口葡萄酒是不是合格，首先我们要看一下葡萄酒的国家标准《GB/T 15037-2006 葡萄酒》，标准中规定了葡萄酒的产品分类、要求、分析方法、标志等各项指标。

感官及理化检测，要诀：一看二感三分析
“一看”就是看一下酒的外观是否正常，木塞有没有霉变、裂纹，酒瓶标签是不是清晰无损坏。
“二感”就是感官检验，看一下酒的色泽、澄清程度、闻一下香气、尝一下滋味是否正常。
“三分析”就是对红酒进行前处理，然后进行酒精度，总酸、柠檬酸、总糖、干浸出物、总二氧化硫等项目的检测。

安全卫生指标检测
葡萄酒的安全卫生指标包括：铁、铜、铅、甲醇、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸等。这些指标是葡萄酒生产和酿造过程中，因为工艺等方面的需要有意添加进去的，有些是在葡萄酒种植和酿造过程中自然产生的，国际对这些指标有严格的规定，不能超过限量值，否则就会对我们的健康造成危害。

通过电感耦合等离子体发射光谱质谱仪检测重金属
样品经过处理后，通过电感耦合等离子体发射光谱质谱仪进行检测，即可在离子源的作用下，高温的等离子体使样品中的原子电离出电子而形成一价正离子，然后通过质谱检测离子的强度，进而分析算出铁、铜、铅等重金属元素的含量。

通过气相色谱仪检测甲醇含量
气相色谱仪是利用色谱分离技术和检测技术对多组分混合物进行定性和定量分析。葡萄酒中甲醇的含量就是通过它来测定。甲醇是葡萄酒发酵时自然产生的有害物质，过量的甲醇摄入会对人体的神经系统和血液系统产生严重影响，造成头疼、恶心、视力模糊甚至失明，严重者可危及生命。

通过液相色谱仪检测苯甲酸、山梨酸等
液相色谱仪是应用高效液相色谱原理，分析一些不稳定和分子量大的有机化合物的仪器设备。在样品前处理后，利用它可以检测葡萄酒中的山梨酸、苯甲酸等项目。苯甲酸和山梨酸添加到食品中主要起到防腐作用，但是用量过多会对人体产生危害，甚至致癌。

通过液相色谱质谱联用仪检测甜蜜素
液相色谱质谱联用仪又被称为LC-MS/MS，可以高选择性、高灵敏度地检测一些化合物，在食品分析领域应用广泛。甜蜜素是一种常用甜味剂，是食品饮料制造业中广泛使用的甜味物质。但人体摄取过量甜蜜素，有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。

微生物检测
葡萄酒属于预包装食品，还要经过沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等有关微生物的检测，并符合国家标准的要求。

结果判定
检测完上述项目，一瓶葡萄酒就结束了它的实验室之旅，若上述这些项目中有任何一项不符合国家标准，葡萄酒就被判定为不合格产品，同批次产品不得入境。经实验室检测合格的葡萄酒，实验室将出具检测报告，拥有通行证，海关才能准予其进入国内市场，再放心地流通到市场中去，来到大家的餐桌之上。